O encarecimento e a escassez de ovos tem preocupado a indústria alimentar. Conscientes da necessidade de contar com soluções alternativas, no #Food_Lab de Molina estamos a desenvolver soluções para substituir o ovo sem alterar as propriedades organoléticas e nutritivas deste ingrediente.
Descubra como podemos ajudar-lhe a reformular e a desenvolver as suas receitas sem ovo para as indústrias de
- Panificação
- Confeitaria
- Molhos
- Pratos pré-cozinhados
Brioche sem ovo
Exemplo de brioche sem ovo, à base de farinha de linho (rica em proteína e em fibra).
Conseguimos uma melhoria do escandalho de até 15% do custo, sem alterar as propriedades organoléticas e características próprias de um brioche (textura e sabor), conservando a proporção proteica do produto standard.
Muffin sem ovo
Exemplo de Muffin sem ovo. Utilizamos diferentes fibras (linho, cenoura) para conseguir a textura proporcionada pelo ovo, e conseguimos otimizar a receita para eliminar o ovo sem perder a personalidade do muffin.
Croquetes
Croquetes estaladiços, sem ovo no polme, á base de emulsificar fibras e gomas vegetais.
Contamos com ingredientes novadores que podem ajudar-lhe a manter uma experiência de consumo muito interessante para os seus consumidores.
Because Healthy can be Tasty
Brioche sin huevo
Muffin sin huevo
Croquetas
Hemos obtenido una mejora del escandallo de hasta un 15% del coste sin alterar las propiedades organolépticas y características propias de un brioche (textura y sabor), conservando la proporción proteica del producto estándar.
Utilizamos distintas fibras (lino, zanahoria) para conseguir la textura que aporta el huevo y conseguimos optimizar la receta para eliminar el huevo sin perder la personalidad del muffin.
Contamos con ingredientes innovadores que pueden ayudarte a mantener una experiencia de consumo muy interesante para tus consumidores.