Um ano mais, participamos como patrocinadores nas jornadas de Bakery BIET 2023, onde ofereceremos um workshop sobre inovação e formulações Healthy, Tasty e criativas:
“A melhor versão do seu produto: Saudável, saboroso e PRONTO A UTILIZAR”
Neste tradicional evento, que reúne os profissionais da indústria da panificação e afins, apresentamos um conjunto de propostas inovadoras elaboradas pelo nosso #Molina_Lab, entre as quais atrairam especialmente a atenção as que destacamos a seguir:
- Proteína vegetal sem alérgenos:
O girassol converte-se na nova geração de proteínas veganas. Desenvolvemos uma Barrita High Protein, inspirada nas barrita tipo muesli. Para melhorar o seu perfil nutricional, acrescentamos-lhe texturizados de proteína de girassol para lhe proporcionar o toque crunchy e uma cobertura de chocolate com colagénio para incrementar o conteúdo de proteína em 26 g por cada 100 g de produto. Ao contrário das barritas habituais, que contêm habitualmente frutos secos, esta barrita é totalmente livre de alérgenos.
- Colágeno aplicado a Bakery:
O perfil de aminoácidos conserva-se mesmo depois da cocção no forno, oferecendo uma experiência única e nutritiva. Apresentamos dois produtos:
Elaboramos um pão com colágeno hidrolisado:
Inspiramo-nos no brioche e substituímos o ovo e a manteiga por azeite de oliva, colágeno e fibra de cenoura. O resultado é um pão com menos 25% de gorduras e um aumento da carga proteica de 25%. Ao nível da textura, o colágeno proporcionou ao produto uma maior suavidade e um prolongamento da sua vida útil de 20%.
Bolachas com colágeno hidrolisado:
A inspiração foi uma bolacha digestiva a que adicionamos o colágeno para obtermos uma bolacha com menos 25% de gorduras e menos 32% de açúcares. A adição do colágeno proporcionou à bolacha uma estrutura mais resistente, evitando assim o checking (a rutura da bolacha).
Ambos os produtos foram muito bem acolhidos, tanto ao nível do sabor como da textura.
Se não pôde assistir ao nosso workshop, contacte-nos para que lhe possamos fazer chegar as conclusões da mesma. Deixe-nos “brincar” com as suas receitas e ajudar-lhe no seu desenvolvimento...
Because Healthy can be Tasty