Un año más, participamos como patrocinadores en las jornadas de Bakery BIET 2023 durante las que presentamos un workshop sobre innovación y formulaciones Healthy, Tasty y creativas:
“The best versión of your product: Healthy, tasty and OUT-OF-THE-BOX”
En este tradicional evento que reúne a los profesionales de la industria de panificación y afines, presentamos una serie de propuestas innovadoras realizadas por nuestro #Molina_Lab de las que llamaron especialmente la atención las siguientes:
- Proteína vegetal sin alérgenos:
El girasol se convierte en la nueva generación de proteínas veganas. Desarrollamos una Barrita High Protein inspirada en las barrita tipo muesli. Para mejorar su perfil nutricional, añadimos texturizados de proteína de girasol para dar el toque crunchy y le dimos una cobertura de chocolate con colágeno para incrementar el contenido de proteína en 26g por cada 100g. A diferencia de las barritas habituales, que suelen contener frutos secos, esta barrita es totalmente libre de alérgenos.
- Colágeno aplicado a Bakery:
El perfil de aminoácidos se conserva incluso después del horneado, ofreciendo una experiencia única y nutritiva. Presentamos dos productos:
Realizamos un pan con colágeno hidrolizado:
Nos inspiramos en un brioche y retiramos el huevo y la mantequilla para sustituirlos por aceite de oliva, colágeno y fibra de zanahoria. El resultado fue un pan con una reducción del 25% en grasas y un aumento de la aportación proteica de un 25%. A nivel de textura, el colágeno aportó un producto con mayor suavidad y una prolongación de vida de producto de un 20%.
Galleta con colágeno hidrolizado:
La inspiración fue una galleta digestiva a la que añadimos el colágeno y obtuvimos una galleta con una reducción del 25% de grasas y 32% de azucares. A nivel de proceso, el añadir el colágeno nos ayudo a dar una estructura más resistente a la galleta y evitar el checking (rotura de galleta).
Son productos que gustaron mucho tanto a nivel de sabor como de textura.
Si te perdiste nuestro workshop puedes contactarnos y te haremos llegar las conclusiones. Permítenos “jugar” con tus recetas y ayudarte en tus desarrollos...
Because Healthy can be Tasty